正确烹饪健康享瘦菜谱

二、青菜丸子

原料青菜350克、猪瘦肉100克。

调料食盐、白糖、酱油、味精、小葱适量。

初加工将青菜洗净切碎。小葱切末。猪瘦肉斩成肉末后加入一点食盐、小葱和味精拌匀，再做成约四个丸子。

烹调法先将肉丸子上笼蒸熟或投入沸水中煮熟亦可。然后在锅中加入清水烧开，放入青菜后再次烧沸时投入肉丸子和其汤汁，并依次加入酱油、白糖、食盐，滚几滚后加入味精出锅。

营养和口味特点此菜荤素相结合、制作简易、味道极佳。

烹调要点此菜中的青菜只能用水煮，切勿再用油炒（避免过多的脂肪）。放入酱油和白糖只是起到调味的作用，用量应少，只要着色增味即可。

三、酱爆薯丁

原料番薯250克、猪瘦肉80克、水发香菇30克、净冬笋肉50克。

调料清油、食盐、酱油、味精、湿淀粉各适量。

初加工将番薯去皮后切成丁，放入开水锅中焯一下捞出。将瘦肉先用刀拍一下然后再切成丁。冬笋肉也焯一下（冬笋肉用冷水下锅慢慢加热，待水沸后捞出冬笋沥尽水）。水发香菇也切成丁。