味精的主要功能是提鲜,多被用在我们日常生活中的饮食当中,在菜里或者汤中加上一点味精,吃起来的味道会格外的鲜美。然而,若味精调味使用不当,也会产生不良的后果,也失去了味精本身调味的意义,对人体健康产生负作用,一起去了解一下鲜味应该怎样用。
1.拌凉菜不宜放味精
味精在温度为80℃~100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
2.放醋的菜不能放味精
酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
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