| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 洋葱 | 克 | 35千卡 | 40千卡 | ||
| 泥鳅 | 克 | 480千卡 | 96千卡 | ||
| 大蒜 | 克 | 81千卡 | 128千卡 | ||
| 生抽 | 克 | 4千卡 | 20千卡 | ||
| 葱 | 克 | 1千卡 | 31千卡 | ||
| 郫县豆瓣酱 | 克 | 37千卡 | 85千卡 | ||
| 青椒 | 克 | 25千卡 | 22千卡 | ||
| 甜面酱 | 克 | 128千卡 | 136千卡 | ||
| 圆茄子 | 克 | 120千卡 | 28千卡 | ||
| 总量 | 1356克 | 茄子烧泥鳅热量/卡路里911千卡 | |||
 热量911千卡,相当于槌球364分钟消耗的热量150 | |||||
1、泥鳅活蹦乱跳的，很难抓住，如果趁这时候去头去尾，很难处理。倒二两白酒，泥鳅会迅速翻起跳跃，此时用另外一个盆扣住，几秒钟后，泥鳅就不再动弹了，用剪刀将头尾剪掉，洗干净血污。
2、控干净血水，洗净外部粘液，可用淡盐水搓洗，比较容易去除粘液。
3、除去鳍，剪开肚子，拉出内脏，冲洗干净。有籽的一定要留下，不要扔了。
4、我用的泥鳅比较大，所有中间剁开成段。用姜片、葱段、料酒、盐糖、粗、生抽，抓匀腌制15粉分钟。
5、青椒切块。
6、蒜要多一点，切成较大蒜片。
7、准备葱姜。
8、洋葱切丝。另外茄子去皮去蒂头，切成薄厚均匀的一口大小片，图片参考后面烹饪样子。
9、先在不粘锅放油，待油温烧至七成热，中火翻炒泥鳅段，要把泥鳅单独挑出来不要带着腌制的汤，因为腌制液体中混合了血水粘液。
10、翻炒至卷曲变色取出。
11、不粘锅刷一下放油，煸炒葱姜蒜，蒜下一半留一半。
12、待葱姜蒜出香味，放入郫县豆瓣酱和甜面酱翻炒出红油。
13、加入较多开水。
14、烧至滚开，下准备好的泥鳅段，并加入两勺生抽。
15、待泥鳅炖煮五分钟后，下茄子块。
16、加盖焖煮20分钟。
17、后起盖，加入青椒和另一部分蒜。加醋、料酒大火开盖炖煮五分钟。
18、起锅装盘即可享用。
洋葱的热量40千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有延缓衰老、降血脂、治疗高血压等功效；可与牛肉、五花肉、西葫芦搭配；与小龙虾、虾、蜂蜜相克，同食可能会引起不适；
泥鳅的热量96千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含钙，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有利水、益肾助阳、暖脾胃等功效；可与木耳、豆腐、黑木耳搭配；与茼蒿、螃蟹、丝瓜相克，同食可能会引起不适；
大蒜的热量128千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含维生素B1，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质；具有排毒清肠、温中健胃、促消化等功效；可与生菜、龙须菜、莴笋搭配；与芒果、鸡肉、鸡胸肉相克，同食可能会引起不适；
葱的热量31千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有减肥、预防高血压、预防感冒等功效；可与牛上脑、蘑菇、双孢菇搭配；与米豆腐、脆豆腐、卤豆腐干相克，同食可能会引起不适；
郫县豆瓣酱的热量85千卡（每100克）；具有益气健脾、消除水肿、降血压等功效；可与牡蛎 搭配；与羊排相克，同食可能会引起不适；
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