8寸戚风不开裂不塌腰不凹陷的热量和减肥功效

1、将蛋黄和蛋清分离到两个盆里，装蛋清的打蛋盆必须无水无油

2、蛋黄加糖搅拌至糖融化，搅拌手法任意，不要画圈，然后加入水和油，继续搅拌，手法要快，还是不要一个方向画圈，可以上下左右划动，刚开始会有粗泡，一直搅打，慢慢地粗泡会消失变成丰富细腻的小泡，继续搅打至更加细腻有粘稠性，打蛋器轻轻一划会出现马上消失的纹路

3、筛入低筋面粉，用打蛋器搅打，不要打发过度，会使蛋黄糊起筋，搅打到看不见粉末就好，追求组织特别细腻的亲做完以上步骤之后可以将蛋黄糊过筛一次哦！！

4、蛋黄糊放一旁备用，往蛋清里加入柠檬汁或者白醋，然后开始用低速打蛋白，糖分三次加入蛋白，打到颜色发白并且出现鱼眼粗泡时加入三分之一糖，继续转中速打，打到蛋白变细腻开始出现纹路时加入?糖，继续搅打到用打蛋器提起可见小弯钩，再加入剩下的糖，转低速打发至提起打蛋器可见坚挺的小直角，这样蛋白就打发完成了！蛋白一定要打发到位，否则烤出来容易凹陷塌腰，到时候就别来找我了哈！

5、此时可以开始预热烤箱，预热温度比烤蛋糕时的温度调高30°，160°预热10分钟

6、取三分之一蛋白到蛋黄糊里，用搅拌刀切拌和翻拌均匀后，把面糊重新倒回装蛋白的盆子里，继续用切拌或者翻拌的手法，将蛋黄糊和蛋白混合均匀，尽量不要拌太久，否则容易消泡

7、将混合好的面糊从约30厘米的高度倒入模具，轻轻用刮刀抹平，不用太刻意，蛋糕体膨胀后表面自然会自己变平的，入烤箱之前将模具从约30厘米的高处往下摔一摔，有助于震去表面的大气泡

8、将模具放入烤箱中下层，温度转为130°烤30分钟，30分钟烤完再转放到烤箱下层，温度转150°烤40分钟，最后十分钟表面虚盖锡纸，防止表面上色过深或烤焦

9、取出模具后立刻将模具从高处往下摔一下，震出热气后倒扣，晾凉后脱模即可