| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 明虾 | 克 | 292千卡 | 85千卡 | ||
| 黄鳝 | 克 | 344千卡 | 89千卡 | ||
| 总量 | 729克 | 鲜虾爆黄鳝热量/卡路里636千卡 | |||
 热量636千卡,相当于堆木头127分钟消耗的热量300 | |||||
1、明虾适量去皮，留着尾巴，背开刀去掉黑线，成凤尾虾，加一个蛋清，少许盐上浆，在放少许玉米淀粉，抓匀，醒十五分钟，备用。
2、黄鳝处理好，切三厘米段，少许料酒，葱姜，盐，腌制一下。脆炸粉少许加一个蛋清少许水，调成薄薄的一层糊，腌制好的黄鳝挂薄糊，炸出来，炸黄鳝之前把锅养好先把凤尾虾滑油，炸好的黄鳝，凤尾虾，备用。
3、另起锅，放蒜末，郫县豆瓣酱少许，耗油少许，味达美少许，糖可略微多些，少许水稀释，基本调料调味，放入黄鳝虾，青红菱形辣椒片，水淀粉勾芡，装盘即可。
明虾的热量85千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含锌，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有降血压、抗早衰、催乳等功效；可与豆腐、辣椒、大葱搭配；与柿子、鸡肉、木瓜相克，同食可能会引起不适；
黄鳝的热量89千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有保护视力、滋补肝肾、预防高血压等功效；可与藕搭配；与枣（鲜）、南瓜、菠菜相克，同食可能会引起不适；
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