新手必看-完美戚风蛋糕的热量和减肥功效

1、蛋黄，蛋白分离到两个干净的碗中，装蛋白的碗一定要无水无油。

2、【制作蛋黄糊】蛋黄加入砂糖搅拌至溶解。先加入水，搅拌约30秒。

3、【制作蛋黄糊】搅拌均匀后再加入油持续搅拌至细腻状态。

4、【制作蛋黄糊】表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色即乳化完成。所谓的乳化是依靠将油脂分解成细小粒子的作用来让不同性质的食材相互混合。最后将水和油混合成均匀的乳液状态。乳化后的蛋黄糊，可减少油水分离，增加起泡力，使体积变大。与面糊混合，可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用，让蛋糕更加细致柔软。还可以使烘焙过程中水分减少散失，让产品更湿润并延缓老化

5、过筛粉类一次性加入，搅拌至粉末消失即可。搅拌后的面糊状态偏稠，不稀。如果很稀，那是前面乳化不够，导致混合效果不佳。此时可以预热烤箱了，预热高出目标温度30℃

6、打发蛋白的过程我就不啰嗦了，干性发泡。（不知道打发过程的可以看我马卡龙的方子，那里有详细的过程）

7、【混合蛋白霜与蛋黄糊】先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。30秒内即可完成。

8、搅拌好的蛋糕糊倒入模具，如果有大量的泡泡就需要看看前面的步骤有没有错。之后把表面抹平，摔几下后，入烤箱。165度，35分钟，中下层。

9、晚上太黑了，有点看不清。

10、哈哈，考完了。从40cm的‘高空’摔一下，倒扣。

11、手工脱模(/≧▽≦/)

12、无塌陷，无裂痕≥﹏≤咬在嘴里怕化了

13、在搅拌盆中间入刀，切到盆的左下方出，刮刀前需要发出“咣”的一声碰触到搅拌盆。在盆的左下方画一个椭圆，刮刀抬起后，再回到盆中心，整个过程不需要翻转手腕。每画一个圈，左手都要逆时针转盆。操作要连贯，一秒钟搅拌2次左右。偶尔刮盆。20-25秒内就能把蛋白霜和蛋黄糊搅拌完成。快速操作可避免蛋白霜形成小颗粒。