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豆角的热量47千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有消暑、调和脏腑、安养精神等功效；可与大蒜、木耳、土豆搭配；
为防止豆角中毒，在食用豆角时，要充分炒熟和煮透，不要只是用开水一烫后就做凉拌菜，
扬州大学旅游烹饪学院营养系彭景硬实的蔬菜不妨焖着吃，不仅更有利于营养素的保存，而
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热量154千卡,相当于裸潜22分钟消耗的热量420
