灵丘县苦荞凉粉的热量和减肥功效

1、制作苦荞凉粉，必须有苦荞面，哈哈当然有点废话，言归正传。用铁锅做。方法：苦荞淀粉1000克，水6500克，白矾4克。?
　　(二)工艺流程?
　　水、白矾?开水?
　　↓?↑?
　　苦荞面制备→调糊→冲熟→冷却→成形?
　　↓?
　　成品?
　　(三)操作要点?
　　1．苦荞淀粉的制作：用清水将苦荞浸泡至软，捞出洗净，研磨成浆，再用细筛过筛去渣，然后将苦荞浆水洗沉淀后，去除表面清水，加清水搅和继续沉淀后，经反复加清水搅和沉淀后，取出晒干，即为苦荞淀粉。?
　　2．调糊：每1000克淀粉加入40℃的水2000克，明矾4克，调和均匀。?
　　3．冲熟：将4500克100℃的沸水快速冲入制好的淀粉糊内，边冲边搅拌，使之均匀受热熟化。?
　　4．冷却成型：将冲熟的淀粉倒入容器内，刮平表面，待冷却后取出用刀按规格分割成块即可。?
　　(四)产品特点?
　　1．色泽：黄绿色，表面有光泽。?
　　2．形态：块状整齐，表面平整。?
　　3.?质地：均匀，细腻光滑，略显透明。

2、把制作好的凉粉砣，放到小盘子里，再用柳叶小刀进行斜向削切，先顺着削一遍，再反过来逆削一遍。凉粉砣儿被削成了细细的丝。然后放入小碗中

3、接下来制作吃凉粉的汤，我们叫盐水(yanshui)， 先把姜切碎，放在一个容器里，然后把开水倒在容器里，把姜的香味给扑出来。然后放少许酱油，加适量的盐，加味精，把葱花切碎放在盐水里，待水晾凉之后，在喷花椒油就可以了，记得必须是开水。

4、凉粉、盐水做好了，找个碗把打好的凉粉放入碗，在倒入调制好的盐水，放入我们灵丘特色香而辣或不辣(两种辣椒，一种不辣，一种辣)和灵丘原浆制作的豆腐干，好好吃吧！

5、灵丘拌凉粉的辣椒，先把干红辣椒捣碎，用菜籽油炸干，放入白芝麻，倒入少量味精，也可以不加。还可以倒入一滴山西老陈醋，就完工啦。

6、苦荞凉粉为灵丘风味小吃，吃起来滑润爽口，略苦，具有特色，久负盛名。苦荞凉粉具有较高的营养和药用价值。医收记载“荞麦可实肠胃、益气力、续精神…… 　降气宽肠，磨积滞,消热肿风痛,除白浊、白带、脾积泄泻。”现代医学认为可调治高血压、微血管脆弱性血及羊毛疔，控制糖尿病等。还可以治噎食、风火、风眼以及肠疝气等疾病。 荞麦营养价值高，蛋白质含量10%，高于大米；脂肪含量2.5%，高于小麦；淀粉含量70%左右；并含有较丰富的维生素B1B6和维生素P（即芦丁）。荞麦还有较好的药用价值。据我国医书记载，荞麦味甘、性凉，可“实肠胃，益气力，续精神……”，也可“降气宽肠，磨积滞，消热肿、风痛，除白浊、白带、脾积泄泻”。现代医学认为，荞麦可调治高血压，控制糖尿病，微血管脆弱性出血及羊毛疔等。此外，还可以治噎食、风火、风眼以及小肠疝气等疾病。因此，人们喜欢用荞麦面做食品，尤以做凉粉居多。快来尝尝吧！

灵丘凉粉的历史

自古，灵丘县人民就喜食苦荞麦面。人们对荞麦面食品的加工下了一番功夫，做法多样化。其中以凉粉为最佳，并逐渐成为灵丘地区独特的风味小食。清朝光绪年间，灵丘只有3家经营荞麦面凉粉。因卖凉粉被视为“穷买卖”，生意清淡，从业人员受歧视。他们终日叫卖于街头，销路不畅，收入微薄。1949年中华人民共和国成立后，荞面凉粉的声誉比以前提高了。现在很受各地游客的欢迎的北方风味小吃。