雪花鱼翅的制作材料
主料水发鱼翅200克〖辅料〗蛋清8个,鸡胸肉120克,火腿末20克,葱5克盐l匙,味精4匙,牛奶2匙,料酒1匙,水淀粉2匙
雪花鱼翅的做法
(1)水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。
(2)鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料拌匀。
(3)取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。
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