追溯到商代可以发现有药膳的记载,《红楼梦》中也有对药膳的提及。回到新世纪,优秀青年烹饪名师邓耀荣有着独特“煮”见,对药膳的材料处理可说是唯“才”是用,把本来与美味毫不统一的药膳材料烹制得色、香、味、形、养俱全。
黄瓜炒牛肉
材料黄瓜200克、牛肉150克、红萝卜10克、蒜子5克、生姜3克。
调味料精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。
操作要点牛肉腌制后最好放入冰箱保存2小时后使用,否则食粉味较重。
制作过程
1.黄瓜切片,牛肉横纹切片腌制好,红萝卜切花,生姜切片,蒜子切茸。
2.烧锅下油,放入黄瓜片,攒入酒,加入少许上汤,调入少许盐、味精,炒至八成熟,铲起待用。
3.烧锅下油,下蒜茸、姜片、红萝卜爆香,放入牛肉,攒入酒,加入剩余上汤,调入上述调味料,将牛肉滑炒至仅熟,加入黄瓜炒均,用湿生粉勾芡,下包尾油,上碟即成。
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