第四，馒头生产标准缺失。“谁会去买粗粮馒头?是那些关注健康的人。其中很多是高血压、高血脂、糖尿病患者。他们听了医生和营养师的忠告，决定多吃粗粮，于是把白面馒头换成玉米馒头。但他们买到健康了吗?”专家反问道。她表示，目前馒头、大饼、花卷等食品仍没有质量标准，有的甚至连包装都没有，即使有标签也可以随时换，也没有法律规定这些产品必须要检测色素、防腐剂、甜味剂等项目。
6个窍门挑主食
之所以出现以上问题，除了生产不规范，相关部门的监管松懈也是重要原因。专家呼吁，主食厨房的监管力度一定要加强，把好各个关卡，让老百姓吃上放心主食。那么，在生活中，几位专家是如何挑选主食的呢?
1.天然面食呈淡黄色。天然面粉中含微量胡萝卜素，越靠外层颜色越重，烹调之后，多少都会呈现一点黄色。但大多数消费者觉得，馒头应该是又白又大，这就给了商家投机取巧的机会——用添加剂给面食“美容”。2.颜色均匀的紫米馒头，可能是染的。杂粮面食总是能看出细小颗粒。如果呈蓝紫色，通常是真的。有一个辨别方法紫米馒头的色素来自花青素，它遇酸变红，遇碱变蓝。买回家后，可以在馒头上加一滴醋，颜色变红就是真的。绿色面食的颜色来自叶绿素，加点醋后，颜色变成橄榄绿的是真的，如果不变色，就是染出来的。
3.口感细腻的粗粮有假。有些所谓的玉米馒头，可能是精白面粉添加黄色素做成的。全麦馒头可能是加上焦糖色素做成的。玉米香气可以用香精来伪造。全麦馒头也可以撒点麦麸来化妆……但是，粗粮的质地和口感是没法伪造的。如果粗粮细腻得像白面馒头一样，那可能是假冒产品。
