雪里红,一年生草本植物,芥菜的变种,将芥叶连茎腌制,便是雪里红(又称雪里翁)。叶子深裂,边缘皱缩,花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜,通常腌着吃。
在做雪里红保健菜谱之前,首先将腌制好的雪里红,按需要在水中浸泡4~6小时,咸淡适中后,洗净拧干水份备用。
1。清炒雪里红腌制后的雪里红500克,大蒜末30克。将浸泡好洗净的雪里红,切成丝待用。锅烧热,加入适量菜油,至七分热时,入蒜末煸香,下雪里红煸炒,炒出香味后略加鲜汤,待汤干,盛盘中即可食用。此菜含有丰富的食物纤维,具有宽肠开胃之功效,适宜于消化不良,纳呆食少,习惯性便秘等病症。
2。雪里红炒百合雪里红腌菜300克,鲜百合200克。将浸泡好洗净的雪里红切极细,百合洗净待用。锅烧热,下麻油,待油烧至五成热时,放入雪里红煸炒,2~3分钟后,再加人百合同炒,略加水,下适量精盐调味,旺火烧至百合熟时,即可起锅装盘。此菜具有解毒消肿,清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞,口味不佳者食用。常人亦可食之。
3。肉丝炒雪里红雪里红腌菜300克,肉、小冬笋各100克。将浸泡好洗净的雪里红切丝,入锅中煸干水后,装盘待用。猪肉切细丝,冬笋切丁。锅烧热后,加入菜油,油烧至五分热时,下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁,煸炒数通。下雪里红同炒,酌加鲜汤,中火煮3~4分钟,盛人盘中即可食用。此菜口味鲜美,具有明目除烦,解毒清热之功效,适应于眼睛红肿热痛者服食,习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。
4。雪菜汤雪里红腌菜300克,鲜香菇50克,肉末100克,水豆腐一碗。将浸泡好洗净的雪里红切丝。油锅中入肉末、香菇丁煸炒,至五成熟时,下雪里红,煸炒2~3分钟后,倒入水豆腐,烧滚后,酌加精盐,煮3—4分钟后盛入汤碗中即可食用。此汤味鲜气香,色泽艳丽,具有开胃醒脾,利尿消肿之功效,适宜于体虚浮肿,四肢倦怠等病症,是水肿病人的食疗佳品。
5。雪里红豆腐雪里红腌菜100克,豆腐3块,猪油30克,精盐5克,味精2克,葱末5克,姜末3克。将浸泡好洗净的雪里红切成末。豆腐切成1.5厘米见方的块,放入开水锅内烫一下,捞出凉水浸凉,控净水分待用。将炒锅置于火上,放入猪油,热后下入葱,姜末炝锅,随后放雪里红炒出香味,下入豆腐,添水没过豆腐,加入精盐,在旺火上烧开后,用微火炖5分钟,待豆腐入味,汤汁不多时,加入味精即成。特色滋味鲜美,柔嫩爽口。
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