维生素e
维生素e也是抗氧化物,在蔬菜油(例如橄榄油、黄豆油、花生油、葵花子油等)、坚果类(例如核桃、杏仁、腰果、花生、松子、葵花子等)、小麦胚芽,都视为维生素e的良好来源。坚果类还含有蛋白质、锌、镁等营养素。
不过,提醒,要控制油的摄取量,另外坚果类的热量不低,不可多吃。以吃饭的瓷汤匙为单位,一天至多两汤匙。或用手握抓不超过两把。坚果类尽量不以盐炒、不加糖。
花青素
梅约医学中心指出,花青素(anthocyanin)这种抗氧化剂可以增进夜间视力,以及减缓黄斑部退化。
红、紫、紫红、蓝色等颜色的蔬菜、水果或浆果,例如红甜菜、茄子(皮)、蓝莓、蔓越莓、黑樱桃、紫色葡萄(皮)、加州李等,都含有花青素。
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