维生素p能使血管壁保持弹性和生理功能。经常吃些茄子,有助于防治高血压、 冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。吃茄子保护心血管、抗坏血酸,还能促进伤口愈合。但茄子一定要做熟了再吃,最好低温烹调,保持茄子的营养价值。另外,加入醋和番茄有利于保持其中的维生素c和多酚类。 推荐两种茄子吃法
1.凉拌茄条:长茄子切成条,盛放碗中,置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分(不要全部挤出),加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。
2.番茄炒茄丁:大圆茄子半个切丁,蒜切成末。锅中放2匙油,放蒜末,加茄子煸炒,放1勺醋。改小火加盖焖两分钟,茄子变软时加盐,加少许番茄丁,翻几下,放少许味精或鸡精,装盘。
另外,茄子并不是人人能吃,也不是吃得越多越好,这里也要借张悟本一句话,凡事要掌握个度,不能过。脾胃不和与哮喘的朋友注意不能多吃茄子,即将进行手术的朋友也要避免吃茄子,否则会使病情加重或延长康复时间。
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