叹茶最佳配韭菜粿
在潮汕地区,韭菜最常见的做法就是韭菜粿。以前常见有人推着小车子在街上现炸韭菜粿,香得很。有人还把韭菜粿作无米粿,说是韭菜粿属于无米粿的一种。粿,按辞书解释是一种米食。潮汕缺粮,妇女们就用薯粉作食。这韭菜粿正是用薯粉制成,在珠江新城的富潮轩中可以一品真味。总厨鹏哥的韭菜粿中还能吃出虾的鲜味,只因其先用香菇和鲜虾一同炒过后加未炒过的韭菜捞味,准备好的馅料用滚水开好的薯粉包起,蒸上8分钟左右即可。韭菜用的是潮汕韭菜,比起本地的品种,口感无渣。
2号给力选手:芡实
给力辞:南方天气潮湿,人体湿气也很重,易造成精神不振、失眠多梦等春困症状,多食祛湿的食物,祛除体内湿气,可改善人的春困现象。芡实就是一种适合春季食用,以达到健脾祛湿食疗功效的食物。它与莲子有些相似,但其收敛镇静的作用比莲子强。
芡实入汤,多数时候与黑米同台唱戏。粤垦路上的老字号潮人食艺,还有六合茶米香和富潮轩,都以芡实和黑米为材料做汤。潮人食艺细心得很,汤是温着上,合身的架子正巧放一个汤碗,底部的红蜡烛加温。这碗汤的食材虽然并非样样名贵物,却让人喝着贴心,像薏米、姜薯、黑米,都是春季好货,再加上几个小虾子,甜味一下被调上来。薏米和姜薯都专门从潮汕地区运来,比如姜薯只有在潮阳和惠来的部分滨海地区的山地种植,皮薄光滑,薯大肉白。这个季节的汕头,街头巷尾都能见到卖姜薯的摊档,可在,却是踏破铁鞋无觅处,难得潮人食艺能吃上。
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