营养蔬菜水果冻了之后千万要小心,因为有些果蔬一旦被冻后不但丧失营养价值,而且还会产生有毒物质。
现在这个季节,除了要注意别往冰箱的冷藏柜里放果蔬外,还要注意哪些食物不能防在阳台上,另外,在菜市场上买蔬菜买水果的时候也要留心了,注意别买到冻过的。 冻坏的食物别动筷 被冻坏的果蔬要慎食,因为有些果蔬一旦被冻后不但丧失营养价值,而且还会产生有毒物质。
就常见蔬菜而言,在低温下,都有可能会产生一些有毒物质,不宜食用。茄子、西红柿等茄果类蔬菜适宜的存放温度为7℃至10℃之间,最低温也应该在0℃以上。
如果温度过低,会破坏植物组织,失去食用价值。这些果蔬目前露天摆放很容易打蔫,维生素、氨基酸等成分都会流失,口感也会大打折扣,在受冻后解冻时往往会产生一些有毒物质。
比如白菜受冻以后会含有亚硝酸盐和硝酸盐,当冻白菜中含亚硝酸盐超过2.5毫克/100克时,人吃了就会引起中毒,出现头痛、头晕、恶心、呕吐等症状,严重者甚至昏迷。买到冻白菜后,烹调时一定要烧熟煮透,破坏掉内部的亚硝酸盐就可以吃了。
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