来源与“氢化”
几十年前,人们就知道吃动物油如猪油、牛油对健康不利,因为含有饱和脂肪酸。饱和脂肪酸会提高总胆固醇水平,尤其是升高低密度脂蛋白(ldl)胆固醇(通常称为“坏”胆固醇),使冠心病危险加大。专家建议食用含不饱和脂肪酸的植物油,如花生油、豆油、橄榄油、红花油、玉米油、亚麻油和葵花子油。这些不饱和脂肪酸是顺式不饱和脂胁酸,不会升高胆固醇水平,可能还有降低胆固醇的作用。
由于饱和脂肪酸对健康有害,因此,食品工业便使用含不饱和脂肪酸的植物油。但是,植物油都是液态的,不利于运输和储存,而且容易酸败变质,保存期短。为此,制造商把氢加到不饱和脂肪酸上去,使它们变得更稳定,这一加氢过程称为。‘氢化”。
植物油经过完全的氢化,其中的不饱和脂肪酸就变成饱和脂肪酸,不适用于食品加工,部分氧化的植物油则适用于食品加工。然而,经过部分氢化加工后的植物油,其中的顺式不饱和脂肪酸会变成反式脂肪酸高温油炸食物时,也会形成反式脂肪酸。此外,当饲料中的不饱和脂肪酸在牛、羊等反刍动物胃内消化时,胃中细菌产生的氢会将不饱和脂肪酸部分氢化,形成反式脂肪酸。牛、羊吸收后,出现在牛奶和羊奶、乳制品、肉制品的脂肪中,但这类反式脂肪酸含量不高,一般不会对人体有害。
第三,胆固醇是类固醇激素的基本原料,这些激素与人的生理反应水和电解质代谢生殖繁衍关系密切,若其原料匮
尽量用不饱和脂肪(橄榄油菜籽油花生油芝麻和玉米油坚果等)代替饱和脂肪,这有助于降低胆固醇水平。
荤油与素油,按比例搭配有报道说,肥胖与饮食的荤油(也叫动物油,有猪油、牛油、羊油)有关,荤油中含有大
豆类《肥胖》杂志刊登一项新研究发现,每天吃一份(160克)红豆、豌豆、鹰嘴豆或扁豆可增加饱腹感,有助
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在综合了年龄吸烟状况及使用降脂药物等因素后,研究人员发现,总胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇水平低的男
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专家:补铁还可吃动物血、瘦肉,以及红、黑、黄色的植物性食物,如红枣、黑木耳、黑米、海带、紫菜等,含铁
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然而,据国外媒体10月7日报道,香港科学家完成的一项最新研究表明,红洋葱更有助于降低坏胆固醇水平,防
药用功效传统医学认为,草菇性凉味甘无毒,能益脾补气,清热解暑,对夏季暑热烦躁体虚气弱及高血压患者均比
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