纳豆,是盛行于日本餐桌上的一种吃食。在中国南方的很多地方,至今保持着类似将豆类自然发酵的古老吃法。近代科学发现,纳豆中富含纳豆激酶、异黄酮、卵磷脂等多种营养素,纳豆一跃成为健康饮食的宠儿。甚至在日本也发生过“鼓吹纳豆减肥而造成纳豆脱销”的事件,日本的心脑血管专家发现纳豆中的纳豆激酶具有溶解血栓的作用后,纳豆提取物纳豆激酶更被制成胶囊,作为保健品高价售卖。纳豆激酶究竟是什么神秘物质?
纳豆是黄豆发酵后的产物
“在我们中国南方,一直有自制纳豆的传统。将黄豆泡后蒸熟、盖盐,放一个对时后,你会发现黄豆发酵、产生黏丝后,别有一番味道。四川人用姜末炒它吃。”心脏血管病中心黄力专家介绍自己老家自制水豆豉的方法说。
日本纳豆作为风味食品近年来在餐桌上的流行,却得益于它对健康有益“可溶血栓”、“降血压”的宣传。
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