因为纳豆的风味独特,会有一点氨的味道,推荐一时不能接受其口味的人,可以选择加一点酱油、醋、糖、芥末和葱花,用调味的香气盖住其味。实际上,说,除了纳豆外,豆豉、各种腐乳(包括臭豆腐)、味噌(日本酱)、豆瓣酱、大酱(东北大酱或朝鲜大酱)、甜面酱、酱油、醋都是发酵调味品。还有醪糟(甜米酒)、各种发面制品等。符合安全标准的泡菜、酸菜和韩国泡菜,以及豆汁、麻豆腐之类另类发酵豆类食品,也都属于发酵食品。“豆类发酵后食用,都有消化吸收率提高的优点。”
专家提醒
纳豆在我国依然只是“普通食品”
尽管鼓吹纳豆对身体益处的言论很多,卫生部对于纳豆的态度依然谨慎,是将其纳为普通食品管理——“纳豆在我国已有一定的食用历史。以枯草芽孢杆菌发酵生产的纳豆应按普通食品进行管理。”的批复)
“日本进行的一项实验,志愿者每天早餐要吃200克纳豆来展示溶血栓的效果。对大多数人来说,这实在是一个很大的量。”云无心说。“膳食多样化、平衡对身体的益处远远大于只吃某种食物的益处。”黄力说,日本是人口长寿国家,这个国家的人心脑血管疾病发病率较低,但这并不仅仅是纳豆的功劳,“强调一天要摄入30多种食物,他们在营养配餐上下足工夫。尽管日本也出现过宣称吃纳豆减肥造成纳豆脱销的事件,但很快澄清了这种类似张悟本的绿豆论。”
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