怎样避免摄入亚硝酸盐
1.大力提倡食用环保型不含硝酸盐的纯天然绿色蔬菜。
2.人工合成的亚硝酸盐是一种工业用品,在运输和贮存时应严格管理,防止污染食品。
3.蔬菜应妥善保存,防止腐烂,如已腐烂变质不可再食用。
4.各种蔬菜在烹调前,要先用水反复冲洗,然后再烹调食用。
5.新鲜腌制的蔬菜(如腌酸菜、泡菜等),不宜大量食用,也不宜过早食用。因为这类腌制品,往往用盐不足或根本不用盐,在腌制蔬菜的头一周内,细菌把菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐的势头正旺,一周后由于醋酸及乳酸的分解破坏,亚硝酸盐的含量可逐渐下降。所以,腌制蔬菜一定要腌透,最好腌半个月以上再食用。
6.维生素c可以阻断亚硝酸盐和仲胺在胃内合成亚硝胺,维生素a可以抑制或阻断亚硝胺对食管粘膜的致癌作用。因此,食用含有维生素c、维生素a的黄绿色蔬菜和水果,是重要预防措施之一。7.不食用含有亚硝酸盐高的鱼类(如咸鱼等)。
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