烧豆腐、拌豆腐、煎豆腐……普普通通的豆腐能做出许多不同的佳肴。豆腐不但有老嫩之分,颜色也有区别。有的白生生,有的却稍微带点黄色。中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者,淡黄色的豆腐更保健。
大豆中许多有重要意义的保健物质和营养素,都有淡淡的黄色。首先,很大一部分黄色来自胡萝卜素,它对保护视力、提高免疫力、防止皮肤干燥粗糙等都有好处。
其次,豆腐中的核黄素也略呈黄色,它能帮助消除口腔内、唇、舌的炎症,减轻眼睛疲劳;许多人出现烂嘴角、口舌炎的情况,就是核黄素不足导致的。
最后,淡黄色的豆腐还说明黄酮类物质多,这些有抗氧化作用的物质,能够防衰老,提高身体的免疫力。
还有大名鼎鼎的大豆异黄酮,它能够很好地调控身体激素分泌,对于预防前列腺癌和乳腺癌等功效卓著。“豆腐稍微呈碱性,这些物质在碱性条件下还会变得更黄”,范志红说。所以,带淡淡黄色的豆腐说明营养素和保健物质的含量很高。“但是,如果黄色太过于鲜艳,就不正常了。”范志红提醒。
我们常吃的南豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐等,因为水分多,带黄色的保健物质和营养素含量低,所以显不出来黄色,还是白色的。一般来说,卤水豆腐都应该是淡黄色的,如果买到太白的卤水豆腐,就可能有被漂白的嫌疑。
豆腐高营养、高无机盐、低脂肪、低热量,其丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感,适合于素食者和单纯性肥胖者食用;还可降低人体血液中铅的浓度;豆腐中含有大量的雌性激素,也可帮助女性翘臀并克服更年期症状。
健康提醒:豆腐巧搭配营养更丰盛
豆腐搭配VD食物
豆腐虽含钙丰富,但若单食豆腐,人体对钙的吸收利用率颇低。若将豆腐与含维生素D高的食物同煮,却可使人体对钙的吸收率提高20多倍,如鱼头烧豆腐,不仅清淡鲜美,而且营养丰富。
豆腐与海带搭配
豆腐中还含有多种皂角甙,能阻止过氧化脂质的产生,抑制脂肪吸收并促进其分解;但皂角甙又可促进碘的排泄,容易引起碘缺乏。所以经常吃豆腐者,应该适当增加碘的摄入量。海带含碘丰富,将豆腐与海带一起吃,便可两全其美。
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