“世界无肉日”刚过,网上就开始盛传“四种短命吃肉的方式一、炖煮过度的肉易致癌。二、腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐。三、吃过多瘦肉易长斑。四、猪肉浸热水损失营养。”这让许多食肉族们唏嘘感慨,难道这肉是吃不得了吗?临床营养科夏朋滨营养师指出,这种说法既有可取之处,也存在不妥当的地方。吃肉有讲究,如果是经常吃腌肉、烧焦的肉,会有致癌危险。
烧焦的肉才会致癌
炖煮过度的肉易致癌?这条微博说,“用高压锅炖肉,在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。因此建议不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉,然后倒掉有许多化合物的肉汤,这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。”
夏朋滨营养师表示,炖煮过度的肉易致癌,这有点夸大其词,其实没有这么严重,只是肉里面的营养成分遭到了破坏而已,经常吃烧焦的肉才可能会成为致癌的诱因。而且高压锅的最高温度也就是120℃,不会达到200-300℃。
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