年关将近,婆婆妈妈们无不摩拳擦掌,端出拿手绝活、大展厨艺,为年夜菜做准备,其中又以倒入咸香酱油、慢火熬煮,卤得香味四溢、色泽迷人的东坡肉、笋丝蹄膀最受国人喜爱。但提醒您,若挑错酱油,吃下过多“单氯丙二醇”,可能致癌,不可不慎。
挑酱油有学问。“单氯丙二醇”伤肝肾
酱油是家家户户料理不可或缺的重要调料,传统纯酿酱油必须将黑豆(或黄豆、小麦)和食盐放入大型密闭容器中,加入种曲使其发酵,并严格控管培曲的温度,为维持25至30℃的理想发酵温度,酿制过程夏天需吹风、冬天需盖被,细心呵护4到6个月才能成就一滴滴美味的酱油。
传统纯酿酱油的过程繁琐、耗时,所需人力和成本更是惊人,难以应付庞大的市场需求量。许多业者为节省成本与时间,选择在制作过程中加入盐酸,让豆类中的蛋白质快速水解成氨基酸,再进行硷中和的取巧方式,省略豆类自然发酵的过程,使酱油的整个制程缩短至3到7天,比传统工法制成的纯酿酱油4到6个月快速许多。
但以此方式制成的化学酱油却有其潜在的风险存在,由于盐酸与豆类蛋白水解、快速发酵的过程中,会产生大量对人体有害的“单氯丙二醇”。若厂商未加以留意、去除,很容易就使“单氯丙二醇”超出国内法规规定酱油类限制含量0.4ppm以内的标准。根据国外研究显示,若“单氯丙二醇”摄取过量,不仅容易对肝、肾、呼吸系统造成伤害,还会提升男性不孕、女性罹患乳癌的风险。
枣与花生皮同入小铁锅内,加煮花生米的水,再加水适量,以文火煮30分钟,捞出花生米皮,加红糖,待红糖溶
武汉市的何啸兰医师说,孕妇在孕期所需要的营养元素很丰富,如脂肪铁钙等,并非只蛋白质一种,需要全面均衡
有一本宣传小册子曾经这样教导体育锻炼爱好者们如果食物中缺少蛋白质,“身体便开始消耗自己的蛋白物质,直
肌肉和血管——使身体强健,营造健康的肌体蛋白质可以维持血管健康,并且还担负着合成肌肉的重任,甚至说肌
香港朋友给我的食谱,当时我完全是抱着随便一试的态度去吃的,谁知道头三天就瘦了6斤,真的是一天一公斤的
巧克力中的黄酮醇成分能够促进血液循环,帮助大脑增加血流量,让人的大脑运转速度加快,而且不会感到疲劳。
二为吃夜宵的钟点,当然是离睡觉时间越远越好,但刚吃完晚饭不久人又不会有饥饿感,所以如果熬夜,可以选择
蛋白质不是每天热量的主要来源,却是构成人体器官、荷尔蒙和免疫物质的主要原料,每人每天蛋白质的需要量是
蛋白质的作用是什么?蛋白质不仅能帮助你的身体消耗跟多的热,燃烧更多的脂肪,更是塑造肌肉的关键营养元素
一般说来,年轻人的上消化道出血多为胃十二指肠溃疡出血,中老年人除了胃十二指肠溃疡外,还应考虑胃癌的可
对肝硬化患者而言,蛋白质的补充应按蛋白质的缺乏程度及病情决定,能够进食的患者采用口服,而严重消化不良
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他们在新一期英国《自然》杂志上撰文认为,如果进一步的实验能证明人体内胰岛抵抗素的作用与实验动物内的相
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