“原蕨苷”增加患食道癌、胃癌的风险
蕨菜是否真的致癌？向多名专家进行了求证。
中药房芦柏震说，蕨菜属于凤尾蕨科，一直以来，蕨菜都被认为是绿色健康食品，它含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，其中的黄酮类物质还有抗肿瘤、抗氧化、抗自由基的作用。但近年来，国内外的科学家发现蕨菜有一定的致癌作用，而它之所以会致癌，是因为其中一种叫做“原蕨苷”的物质。
据了解，目前国际癌症研究组织（iarc）已经将蕨菜归类为“对人类是可能致癌物”。
“云无心”是科学松鼠会成员，美国普度大学农业与生物工程系，他曾经发表过一篇题为《纯天然的野菜居然会致癌？》的文章，文中明确解释了为什么蕨类会致癌。
他在文中说，“蕨菜致癌”有着坚实的科学证据支持，吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高。蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸首。100多年前，人们注意到蕨这种植物能够造成牛的中毒。牛在大量食用后，最快的会在几周之后死亡。就算吃得不多，也会导致白细胞缺乏、血小板减少，以及急性大出血等症状。
二十世纪70年代，研究者在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系，他们发现，在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。在英国的北威尔士地区，胃癌发生率一直很高。1990年进行过一项“病例-对照”研究也显示幼年时代吃蕨菜较多会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过一些，结果也基本一致。
