在人们热议馒头染色的时候,却少有人更关心那些面点所用的都是什么油。这些油会是新鲜的植物油吗?有没有可能是反复加热的油(近似于地沟油的品质),或者是烤鸭炸鸡所用过的油呢?同样,街边那些烧烤摊麻辣烫之类摊点所用的油,还有小餐馆中炒菜所用的油,又会是什么质量的呢?
反复加热的油危害巨大
植物油对炒菜、油炸的高温是不稳定的。随着加热时间的延长,油脂发生热氧化、热聚合、热氧化聚合、热分解、反式异构、水解、环化、醚化等一系列化学反应,产生无数有毒致癌物质。这种反复加热油的危害,要比加一点色素香精大得多。但我们在餐馆中,却看到人们津津有味地吃着这样的油做成的菜,毫无反感。只是为了贪图一点便宜,就忽略油脂和食材的质量,做这种餐馆的常客,真是可悲。
已有多项研究表明,含有脂肪氧化产物的反复加热油脂会升高血压,促进脂肪肝,促进动脉硬化,伤害血管内皮。一项研究证明,吃长时间油炸加热之后的油脂,会损害血管内皮功能。还有研究证明,反复加热的不新鲜油脂会让实验动物体内的氧化胆固醇比例增加。在饲喂这种长期加热油脂之后,对于肌肉组织、肝脏和血浆来说,氧化胆固醇的含量分别上升了4倍、8倍和5倍之多。近年来的研究证实,人体内氧化胆固醇增加,与心脑血管疾病的发生有着极为密切的关系。另一些研究还证明,反复加热的油脂会损害肠道,使肠易激综合征的症状恶化。
第三,胆固醇是类固醇激素的基本原料,这些激素与人的生理反应水和电解质代谢生殖繁衍关系密切,若其原料匮
尽量用不饱和脂肪(橄榄油菜籽油花生油芝麻和玉米油坚果等)代替饱和脂肪,这有助于降低胆固醇水平。
荤油与素油,按比例搭配有报道说,肥胖与饮食的荤油(也叫动物油,有猪油、牛油、羊油)有关,荤油中含有大
豆类《肥胖》杂志刊登一项新研究发现,每天吃一份(160克)红豆、豌豆、鹰嘴豆或扁豆可增加饱腹感,有助
研究人员表示,那些每天定量吃豆类食物的人,血液的坏胆固醇含量降低了5%,可使患心脏病和中风的风险减少
在综合了年龄吸烟状况及使用降脂药物等因素后,研究人员发现,总胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇水平低的男
100克肥猪肉的热量是807千卡,然而100克食用油的热量能到900千卡,所以各种纯的动物或植物油类
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专家:补铁还可吃动物血、瘦肉,以及红、黑、黄色的植物性食物,如红枣、黑木耳、黑米、海带、紫菜等,含铁
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在前日卫生部“中国胆固醇教育计划”五周年庆典仪式上,专家称,目前基层医生患者和公众对降脂治疗仍存在许
然而,据国外媒体10月7日报道,香港科学家完成的一项最新研究表明,红洋葱更有助于降低坏胆固醇水平,防
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