马冠生中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、研究员
已是深秋,天气变得多风、干燥。文学里描述“男人是泥,女人是水”,其实,科学解释,不管女人男人,都是水做的。因为水是身体中内含量最多的物质,占到成年人体重的60%~70%,年龄越小,水分占的比重越多。水的第二个作用就是润滑作用,关节润滑剂、唾液、消化道分泌的胃肠黏液、呼吸系统气道内的黏液、泌尿生殖道黏液等的生成都离不开水。因此,当秋季干燥、水分不充足时,就会出现上面所说的“秋燥”的各种症状,影响我们的生活和健康。
我们身体里的水主要来自三个途径喝水、食物和机体内生水。
喝进去的水包括各种途径所获得的白水、茶水、饮料等。通过喝水我们可以获得很多水分,这部分水大约占到60%。
来自食物中的水我国居民的膳食以植物性食物为主,水果和蔬菜中含有大量的水分。另外,蒸、炖、煮、炒等烹调方式,不仅可以保留食物中大部分的水分,还在烹调时加入一定的水,因此,我们可以从食物中获得一定量的水分。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所在北京、上海、成都和等4城市进行的调查发现,每天从食物中获得的水分占40%左右。
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根据汗液和尿液的排出量“量出而入”,即摄入的液体总量(包括饮食中的液体成分及饮水量)一般不要超过排出
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