鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。杂锦鸡丁是孕期的一款好食谱。
主料鸡肉300克橄榄100克青豆150克
辅料红萝卜100克
调料大蒜3克白酒15克盐5克鸡蛋清10克小麦面粉7克姜汁5克植物油25克酱油5克白砂糖4克香油5克胡椒粉3克
制作工艺
1.将锅加入适量水上火烧滚开，将橄榄仁入开水中氽烫一下，捞出将水滴干。
2.另用一锅放油烧至温热时，将橄榄仁投入炸至微黄色盛起。
3.青豆洗净，飞水冲凉。
4.红萝卜洗净，去皮切粒。
5.大蒜去皮，洗净，拍剁成蒜茸。
6.鸡肉洗净切粗粒，加入调味料（盐2克、蛋白10克、生粉4克、姜汁5克、白酒5克、植物油10克）拌匀，腌20分钟。
7.锅中放油适量，烧至五成热，将鸡肉投入油中浸炸片刻（即泡嫩油）待用。
