小碗儿干炸……永恒的记忆
七、锅内留着炒肉剩下的油，把黄酱和甜面酱在碗内混合均匀后，用中火炒一下，这样酱才香。最好准备黄酱和甜面酱2种，因为黄酱干香，如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱味道甜，搭配正好，两者的比例是2︰1，就十全十美了。油锅少放一点油，油热之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一点点料酒去腥，然后将肉丁盛出。
小碗儿干炸……永恒的记忆
审美有疲劳，吃饭其实也是一样，五花八门的东西吃多了、大鱼大肉吃多了，人们就会思念起小时候妈妈做的那一碗炸酱面了。心里总是在想吃来吃去，还是这东西好吃，想起来总觉得心里面痒痒。这种东西是返璞归真的表现，其实里面的主要食材就是一样——猪肉，但就是这再普通不过的猪肉，升华出这般超级美味，所以人们才会说“诸肉要数猪肉香”。
有人说，怀旧证明一个人心理年龄已经老了，这种说法也许有它自己的几分道理，但是这一条在美食上是绝对不成立的。因为那些真正好吃的东西，永远会让人们印在心里面——要不然东坡肉怎么能流传至今天，这些就叫做“经典”，说得直白一些，就是亘古不变、变了人们就不认的东西——炸酱面就是这样的美食。
