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药膳冬季滋补养生食谱

药膳冬季滋补养生食谱

药膳在我国有悠久的历史,据史书记载,早在周朝就已经把医生分为食医、药医和兽医。食医的任务就是根据当时帝王的身体状况随时调配膳食,将珍禽猛兽、鲜果蔬菜与各种滋补药材一起制作成色、香、味俱全的佳肴。

《黄帝内经》就记载有典型的药膳方剂“百合”、“当归羊肉汤”。宋代的《太平圣惠方》也记载有许多的饮食疗法,如牛奶治消咳病,黑豆粥治肿,杏仁粥治咳嗽。

药膳是取药物之性,食物之味共同配制而成。其特点是

①食形药性,收到药物治疗和食物营养的双重效果。

②包含“四气”(寒、热、温、凉)和“五味”(酸、苦、辛、咸、甘)。

③根据疾病性质和病人体质来选食配膳,如热病用寒性绿豆粥,寒症用热性童子鸡。

四季药膳也有特点,春补肝,用首乌肝片汤。夏清补,用西瓜盅。秋平补,用菊花肉片。冬补肾,用归芪鸡汤、黑豆大汤等。目前冬令进补已成为老年人关注的话题。

归芪鸡汤、丹参汤对体虚老人有一定的滋补作用。一般老年人到冬季应以食补为主。下向大家介绍一种含热能高的植物类食品,即黑豆大枣粥,具体做法是

黑豆500克,大枣500克,红糖300克。先将黑豆洗净浸泡1小时,加热煮沸至豆子将熟时,加大枣文火炖焖约1小时,再加红糖,继续用文火炖,最后成粥状即成。原锅盖好,放置阴凉处。每顿饭前食用2~3匙,充分咀嚼。

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