什么是纳豆?
纳豆一词，恐怕许多人感到陌生。若说豆豉，则人们最熟悉不过了。国人食豆豉已有两千多年历史，它是一种豆类酿制食品，以泡煮过的大豆拌入适量面粉和米曲发酵三四天，再酌加食盐或酱油拌和入甏封贮，两三个月后取出风干即成。味鲜，可用于佐食和烹饪调味。日本奈良时代，唐高僧鉴真和尚东渡，将豆豉制作技术带到日本，先在寺庙里的纳所（厨房）内酿制，故称纳豆。当时是作为日本僧侣们素食的主要营养来源，同时也是日本皇室、贵族、武士的御用食品。
纳豆的营养成分
随着对纳豆研究的深入，发现纳豆含有多种对人体有益的成分，如多肽、超氧化物歧化酶（sod）、皂甙、异黄酮、卵磷脂、亚油酸、纳豆多糖、膳食纤维、维生素e、维生素b1、维生素k2等，特别是纳豆激酶的发现，使人们对纳豆刮目相看。80年的一天下午两点半，日本心脑血管专家须见洋行将从纳豆中的提取物加到模拟人工血栓中。本想第二天观察结果，五点下班时顺便看了一下，奇迹出现了，血栓居然溶解了2厘米。要是尿激酶溶解2厘米血栓需两天时间，它的溶栓速度是尿激酶的19倍，这就是震惊世界溶栓研究史的著名下午两点半实验，将这种溶栓物质命名为纳豆激酶。
