含亚硝酸盐类植物性食物中毒应该如何预防？
血液中高铁血红蛋白的定量检验和剩余食物中亚硝酸盐的定量检验。
含亚硝酸盐类植物性食物中毒容易与哪些疾病混淆？别名：亚硝酸盐中毒）
预防措施
新鲜腌制咸菜或变质陈腐的韭菜、菠菜、卷心菜、萝卜、莴苣等含有较多的硝酸盐。这些腌制和变质蔬菜中硝酸盐被肠道细菌还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐是氧化剂，吸收后使血红蛋白氧化为高铁血红蛋白。后者无携氧功能，使组织缺氧。
含亚硝酸盐类植物性食物中毒有哪些表现及如何诊断？
一般在食后1～3小时起病，短者仅10～15分钟，长者可达20小时。中毒的临床表现参见"高铁血红蛋白血症"。
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