春季学会吃香椿 享受美味杂病不缠身

腌制椿芽前要焯烫。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素c、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

总之，吃香椿时，遵循嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌这几个原则，就能保证吃香椿的安全性。

香椿被称为树上蔬菜，是香椿树的嫩芽。每年农历三月份，是香椿芽上市的季节，民间亦有三月八，吃椿芽儿的说法。香椿鲜香味美，不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，是医食兼得的春季蔬菜。