鸭蛋白是指鸭蛋的蛋白部分。鸭蛋白的营养价值颇高，味道也很鲜美。
鸭蛋白的营养价值
1.鸭蛋白的营养价值较高，含有蛋白质、脂肪、矿物质及微量元素；
2.鸭蛋白含有多种蛋白质，主要所含的蛋白质是卵白蛋白，这种蛋白质很容易被人体消化吸收；
3.鸭蛋白含有多种氨基酸，且都是人体必需氨基酸；
4.鸭蛋白中含有多种维生素，以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。
中医认为，鸭蛋白性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。
食物相克
鸭蛋白不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
烹饪方法
原料：米饭、虾仁、鸭蛋白、黄瓜、甜椒、番茄酱、葡萄酒、白糖各适量。
1. 锅中放油烧至五成熟，放入葱碎爆香。
2. 倒入虾仁、鸭蛋白、黄瓜、甜椒略炒。
3. 加约半斤水，烧沸后放入蕃茄酱、葡萄酒、白糖。
4. 煮沸后勾芡。
5. 搅拌均匀后盛起淋在米饭上即可食用。
