鹅蛋黄是鹅蛋的蛋黄部分，营养价值很高。
1. 鹅蛋黄中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；
2. 鹅蛋黄中含有卵黄磷蛋白，富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；
3. 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在鹅蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；
4. 鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；
5. 鹅蛋黄中的维生素也很丰富，有维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，这些维生素也是人体所必须的维生素。
适用人群
一般人均可食用。
1. 是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品；
2. 不适合内脏损伤患者食用。
食物相克
鹅蛋忌鸡蛋：同食伤元气。
新鲜的鹅蛋可供人们煮、蒸、炒、煎等熟制食用，或者作为食品工业原料，加工蛋糕、面包等食品。
