鹅蛋白是指鹅蛋的蛋白部分，鹅蛋白的营养成分非常丰富，如蛋白质、矿物质及维生素等。鹅蛋白的蛋白质是卵白蛋白，是完全蛋白，易于人体吸收。鹅蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。
每100克鹅蛋白中含有热量48千卡，硫胺素0.03毫克，钙4毫克，蛋白质8.9克，核黄素0.04毫克， 镁9毫克，脂肪0克，烟酸0.3毫克，铁2.8毫克，碳水化合物3.2克，维生素C0毫克，锰0毫克，膳纤维0克，维生素E0.34毫克，锌0.1毫克，维生素A7微克，胆固醇0毫克，铜0.05毫克，胡罗卜素0.7微克，钾36毫克，磷11毫克，视黄醇当量87.2微克，钠77.3毫克， 硒8微克。
适用人群
一般人均可食用。
1. 是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品；
2. 不适合内脏损伤患者食用。 食疗作用
鹅蛋白甘温，可补中益气；故可在寒冷的节气里日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。
记忆力差：鹅蛋一只，打入碗内加适量白糖搅匀，蒸熟早晨空服，连服5天，有清脑益智功能，对增强记忆有特效，忌吃海带、花椒、动物血、酒、绿豆。
