麻豆腐是北京的特产，他处皆无。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装人布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。
麻豆腐的做法：
1. 锅里少许油，用传统的羊油更好，将羊肉丁炒香出锅；
2. 放入黄酱和姜葱末炒出香味，加入麻豆腐翻炒；
3. 依次加入青豆、红辣椒、豆芽和雪里蕻末，再加少许水和老抽，煮到麻豆腐变得粘稠即可，出锅的时候可以再淋一点热葱油。
麻豆腐的营养价值：
虽然价格便宜，可是不代表麻豆腐没有营养。麻豆腐是由绿豆为主材料做成的小吃，所以也就继承了绿豆的清热消暑、明目解酒的效果。传统的麻豆腐是用的羊油，因为用荤油味道会更香，如果现在比较讲究健康的话可以用素油来代替。
麻豆腐的食疗效果
1.清热消暑
麻豆腐的主要原料是绿豆，具有清热消暑的功效。
2.明目解酒
麻豆腐的配料丰富，主料绿豆具有明目的功效，还有解酒的作用。
