如何选购面粉？面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉。目前市场上出售的面粉，有特制粉 (俗称富强粉，也叫精制粉)、标准粉。
特制粉价格高，其加工精细，灰分含量低，面筋含量高，细白，口感好，人体容易消化吸收。但因面粉在加工过程中，维生 素等营养成分损失较多，如果以面粉作为主食，长期单一食用特制粉，就易导致维生素缺乏症。
标准粉比特制粉略粗，色泽略差，麸星 (面粉中已被磨碎的麸皮碎片)多些。但含有较多的维生素、无机盐等，营养成分较全 面，使用后更有益于人体健康。
1、鉴别面粉质量时先看色泽，符合标准的特制粉，色泽白净，粉质细洁；标准粉色泽为乳白色或微黄本色。质量差的面粉色泽稍微深些。添加增白剂的面粉，色泽雪白或惨白，色泽越白，说明增白剂使用量越大。
2、其次闻下气味，优质面粉清香，且略带甜香气；凡有酸、臭、霉等异杂气味的， 均为质量差的面粉。使用增白剂的面粉，会破坏小麦原有的香气，涩而无味，甚至会带有少许化学药品的气味。
3、优质面粉手感细腻，粉粒均匀；劣质面粉则手感粗糙或特别光滑。
