金针菜怎么吃

金针菜其实就是我们所熟悉的黄花菜，它是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

鲜金针菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，有毒，经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜金针菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜金针菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜金针菜就安全了。食用干品时，我们最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

经过处理后的金针菜我们可以用来炒牛肚、炒肉片，也可以用来煲汤，味道蛮不错的。