当糖类化合物摄入过多时，一方面，容易引起肥胖，并导致血脂代谢的异常。另一方面过量的碳水化合物（主要是单糖和双糖）本身又可以直接转化为内源性甘油三酯，导致高血脂症特别是高甘油三酯血症的发生。
不同种类的碳水化合物对血脂的影响各不相同。在热能相同的情况下，多糖可以使血清甘油三酯水平降低，而简单糖类（单糖和双糖），其中主要是果糖和蔗糖则可以使血清甘油三酯水平升高。流行病学研究表明，以复杂碳水化合物为主食的国家和地区，居民血清胆固醇含量和冠心病的发生率均显着降低。
在碳水化合物对血脂的影响方面，一般说来，男性比同年龄的女性敏感，老年人比青年人敏感。因此，老年人不宜进食过多的碳水化合物，以免引起高血脂症。高血脂症，尤其是ⅳ型高脂蛋白症的患者对碳水化合物的反应更加敏感，进食少量的单糖或双糖类食物就可以使血清甘油三酯水平升高。
而我国现在讲究的吃精米精面就是在摄入过量的碳水化合物。因为精制米、面等富含碳水化合物的食品，在人体内消化吸收较快，极易引起餐后血糖快速升高，进而使胰岛负荷增加，最终导致胰岛功能衰竭。胰岛素是人体中非常重要的激素，在调节代谢方面具有十分重要的作用。当血中胰岛素水平长期过高时，极易引起肥胖、高血脂、高血压、高血糖和心脏病，当胰岛功能下降时则将导致糖尿病。目前大量食用的精制色拉油或调和油，由于它们只含脂肪，大部分维生素、矿物质和纤维素等营养素被去掉了，因而长期食用会不利于健康。市场上许多烤制食品和油炸食品含氢化油，一种人体难以代谢的转化脂肪，对健康非常有害。
