3.吸水纸
去购买牛肉的时候你不妨随身携带一张干净的吸水纸，在购买之前可以先用吸水纸贴在肉的新切面上，稍后揭下。如果是正常牛肉的话吸水纸可完整揭下，而且纸上有油并且能够马上点燃以及完全燃烧。但如果是注水牛肉的话则不能完整揭下吸水纸，并且纸张上面有水，不能点燃或能点燃不能完全燃烧，这些都是注水牛肉的特点。
同时还可以将小块卫生纸贴在肉的新切面上，一般注水肉吸水速度快，纸一接触肉便湿透。而如果是正常牛肉的话，则会慢慢渗透。
4.色泽鉴别
在购买牛肉的时候还应该看牛肉的色泽，一般新鲜正常的牛肉肌肉呈均匀的红色，并且还具有一定的关泽。除此之外，正常的牛肉脂肪洁白色或呈乳黄色。而质量不怎么好的牛肉则肌肉色泽稍转暗，其切面尚有光泽但脂肪却几乎没有什么光泽。
这些都是帮助我们分辨注水牛肉与正常牛肉的小窍门，尤其是石家庄的居民更应该多掌握这些方法，以免购买到不健康、不新鲜的牛肉。
