毛豆-鲜肉口味的蔬菜
毛豆具有高营养价值，有「植物肉」之美名。含有丰富的卵磷脂，可以降低血脂，预防脂肪肝。毛豆也含有丰富的大豆异黄酮，可消除脂质自由基，降低体脂肪和体脂肪量指数。
毛豆属碱性食物，与其他高蛋白质的动物性酸性肉类不同，可以中和因为食用动物肉品过多的变酸性体质，预防脂肪代谢异常。毛豆的膳食纤维含量很高，这是一般肉类没有的优点，它的膳食纤维含量是白米的24～25倍，比大部分的蔬菜还高，所以可以取代淀粉类，提供饱足感，降低脂肪吸收，促进脂肪排泄，改善便秘，加速减肥的作用。毛豆含有高量的镁，维生素a，维生素b1、都能减少体重增加和脂肪的囤积。
蒜拌毛豆
材料
毛豆仁50克，大蒜2颗，红辣椒1根
调味料
黑胡椒粒1小匙，盐少许
做法
1大蒜去皮切末，辣椒切碎备用。
2锅中煮沸600c.c.水，放入毛豆煮3分钟后捞起放凉备用。
3将毛豆放入保鲜盒中，加入所有调味料，大蒜末，辣椒末搅拌均匀，静置约1小时如未即成。
热量（kcal）醣类（g）蛋白质（g）脂肪（g）膳食纤维（g）
