相对于其它营养素，我们每日所需的铁质只是很少量，分量虽少，可是铁质对人体却极为重要，铁质用于组成血液，以及构成身体部分酵素。
以维持生理机能正常运作。如果铁质不足，会造成缺铁性贫血，削弱血液输送氧气的能力，出现精神不振、易倦易晕、虚弱怕冷、记忆力差等<症状。
铁质主要来自于红肉、动物肝脏、蛋黄等动物性食品。相当一部分年轻女性为了保持苗条身体，几乎不进食肉类，容易缺铁。加上常吃快餐，营养结构不平衡，另外每月“例假”也会流失部分铁质，久而久之，缺铁性贫血就会侵蚀你的健康。
从饮食中补充铁质是防治缺铁性贫血的好方法，你要做到:
1、适当进食瘦肉，每天吃一个鸡蛋，多吃蚬、蚌等贝壳类动物，它们含有丰富的血红素铁质，易为身体吸收。至于保持身材，持之以恒的运动是最合理的途径。
2、多吃深色绿叶蔬菜(如菠菜、芥兰)、干果、黑木耳、黑豆、枸杞子、大豆等食品，虽然它们含有的铁质吸收率低，但多少也能补充一部分铁质。
3、多吃一些添加了铁质的全麦面包、麦片及其他谷类食品。
4、多吃新鲜蔬果。蔬果中的维生素C能促进肠胃吸收铁质，饭后食一个橙所摄取的维生素C约有50毫克，便可提升铁质吸收达2-3倍。
5、不宜在餐前后饮用浓茶或咖啡。因为菜叶中的单宁酸与铁质结合后，便无法吸收，一杯浓茶便降低五成的铁质吸收率，而咖啡也能降低近4成的铁质吸收率。
