据美国农业部网站最新报道，紫甘蓝能够预防癌症，提高大脑功能，保护心脏健康。
一些志愿者参加了这项试验，每日食用了不同数量的煮熟的紫甘蓝，分别是2/3杯、1又1/3杯和2杯。研究人员在结果中发现：食用了最多数量煮熟的紫甘蓝的志愿者吸收了最多数量的花青素，从而对健康更有益处。花青素（又称花色醣苔）是一种植物色素，是类黄酮的一种。
美国农业部的科学家对花青素在人体血液中的作用进行了深入研究，生理学家简尼特•诺万提、营养学家比佛利•克莱文斯和植物学家斯蒂文•布雷兹等人通过大量的科学研究发现，在紫甘蓝中含有36种花青素，其中有8种以前从未在普通甘蓝菜发现过。
