原料
净麻鸭1只
泡酸萝卜100克
泡姜25克
水发海带50克
糟椒15克
葱15克
绍酒25克
胡椒粉1克
精盐5克
白醋5克
鲜花椒2克
清汤1000克
鸡精1克
植物油25克
制作过程
1、将麻鸭洗净剁块，放入开水锅中汆后备用。泡酸萝卜切条。泡姜切片。海带洗净切条。
2、炒锅上火烧热，加入油。待油温升高后，下入葱、姜、糟椒、花椒炒香，放入鸭块煸炒，烹入绍酒，炒约10分钟后，注入清汤。汤烧开后，撇去浮沫，锅内加入精盐、胡椒粉、鸡精。
3、待鸭块煮约八成熟时，下入海带、泡酸萝卜条、泡姜片，至鸭块成熟时，锅内淋入白醋，将鸭块出锅盛入汤盆中。
特点
此菜营养丰富，汤色洁白，香醇浓郁，鸭肉软烂鲜香。因鸭肉相对较肥，故此菜辅以泡姜、泡萝卜、海带等物，既可去除鸭中的肥油，又可丰富菜中的营养。鸭肉性凉，多食易滞气滑肠，此菜中加入了大量的姜，正好与鸭肉互补。
营养与保健
鸭肉鲜嫩肥美，营养丰富。据现代营养学研究测定，在每百克鸭肉中，含蛋白质16%～25%，比畜肉含量高得多。鸭肉的脂肪含量适中，约为19、7%，比鸡肉高，比猪肉低。另外还含有较高的维生素a、维生素b1、维生素b2、烟酸、钙、磷、铁、锌等营养成分。其中维生素a、维生素b1、维生素b2、钙、铁、锌等含量均高于鸡肉。我国中医历来把动物性食品视为“血肉有情之品”，而鸭肉素有“补虚第一功”之说。特别适宜心脏病患者、癌症患者和放疗、化疗的患者食用。据民间传说，鸭肉还是治肺结核病的“圣药”。
小提示
1、鸭肉性凉，脾胃阴虚者少食，阳虚而常腹泻者忌食。
2、鸭肉忌与鳖、核桃、木耳和荞麦同食。
