瘦肉精每公斤猪肉残留几微克将引起中毒
瘦肉精进入猪体之后存留的时间较长，主要分布于肝脏、肾、肺和肌肉，瘦肉精需要加热到172℃才能分解，一般烹饪方式不能加猪肉和脏器中残留的“瘦肉精”毒性破坏。
由于每公斤猪肉残留几微克盐酸克伦特罗就能引发中毒症状，迅速造成心率过速，同时使细胞内血钾降低导致心律失常。对原有心律失常的病人更易发生心肌梗死。国际上包括中国在内的多个国家曾发生多起因食用含瘦肉精猪肉而中毒事件。
一般情况下肝的残留是肌肉的200倍，一餐食用含瘦肉精的猪肝0.25公斤以上者，约15分至6小时就出现中毒症状。中毒表现常为面色潮红、头痛、头晕、胸闷、心悸、心慌、四肢麻木等，倘若是孕妇中毒还可能导致癌变或胎儿致畸。
