有人建议将韭菜的根部切断1寸食用，但是韭菜的风味物质主要集中在根部，这样影响了韭菜的口感和风味。选择正规市场出售，尤其是经过无公害、绿色或者有机认证的韭菜才是有效的做法。
挑选鲜韭菜4步走
1.看茬口根部截口较平整。
2.看颜色叶直、鲜嫩翠绿、末端黄叶比较少为佳，叶子颜色越深的韭菜越老。
3.掐根部失水少，用手能掐动的韭菜比较新鲜。
4.拿拿住韭菜根部其叶片能够直立，说明新鲜。如果菜叶松垮下垂，则不新鲜了。
韭菜的储存方法
将韭菜捆好，根部朝下放在冷水中，可保鲜3～5天。
用塑料袋包装放在冰箱中冷藏，大约能够保存一周左右。
