所谓牛奶越喝越缺钙的说法，同样是不准确的。北欧居民每日摄入1公斤以上的奶类（因为吃很多奶酪，大概10斤奶才能做1斤干酪），他们的骨质疏松率却很高。非洲、南亚居民奶类摄入量很少，但是骨质疏松患者很少。能因此得出结论，只要喝奶就会增加骨质疏松率吗？逻辑上是不严密的。北欧和中国、非洲、东南亚国家相比，从日照中获得维生素d的数量差异非常大，膳食中蛋白质、维生素k和钾镁元素的摄入量差异很大，体力活动强度和寿命长短方面也差异很大。这些因素都会影响到骨质疏松的发生风险。所以，北欧人骨质疏松率高，不能仅仅归结到奶制品这一个原因上。
有关牛奶和癌症的关系也有很多研究。比较一致的证据是如果长年累月每天大量奶制品，可能增加前列腺癌和卵巢癌的风险，却有利于预防肠癌。与乳腺癌的关系研究结果不一尚未确认。有动物实验发现，如果给动物吃大量“酪蛋白”（牛奶中所含的主要蛋白质）促进致癌物的作用，但少量时并不起作用。事实上，1杯（200克）奶中所含酪蛋白的量，仅占一日总能量的1.2%，比动物实验中的低剂量（5%）还要低，远达不到促癌数量。看看周围人就知道，不喝牛奶酸奶的人照样可能患上癌症，而消费奶类的人当中也有很多长寿者。
我国营养学家推荐每天摄入300克奶类（相当于一次性纸杯1杯半），包括了牛奶、酸奶、冰淇淋、奶酪等各种含奶食品，没有研究证明这个量能够引起有害健康的作用。
