增加热能供应在寒冷环境中人体总热能需要量较温带高。寒带地区热能需要量的具体数字，可因寒冷的程度、防寒保温情况而不同，一般情况下，高者可达5.5—6千卡。寒冷季节膳食中脂肪含量可略高于一般季节，但亦不能过高，一般认为应在总热量的35%—40%之间。另外，蛋白质供给量，应适当提高，蛋白质供给量应占总热量的13%—15%，最高不超过20%。更重要的是应保持合理的氨基酸构成比例，蛋白质总量中动物蛋白应占50%—65%。
冬季进补家常菜
冬季是进补的好季节，但有一点要注意的是，进补并不是一定要吃多么好的东西，一些看起来很简单的菜肴，只要用的时候适当，也能起到意想不到的良好效果。
一拌红辣油拌腐竹做法取腐竹200克，红辣油10克，精盐、酱油、白糖各适量。先将腐竹放入盆中，倒入80℃热水浸泡几小时，发好取出切成片，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水，放入盘中，再放酱油、精盐、味精、白糖及炸红的辣椒油拌食。
