大豆及其制品营养丰富，含有大量的植物蛋白，但是大豆与其制品有一种特殊的物质———皂角苷，它能把人体内的碘排泄出去。碘缺少了，甲状腺激素的生成相应减少，因此，常吃大豆及其制品，应与含碘的海带搭配着吃，互为补充，防止人体缺碘。海带的吃法买来的海带放在锅中蒸15～20分钟，然后泡洗干净备用。
我母亲患糖尿病，豆腐干是她经常吃的食物。为控制血糖不缺碘，每天我用豆腐干2两切丝，洗好的海带1两左右切丝，豆腐干海带放在—起，加入少许盐、姜丝、味精、辣椒油、蒜末、香油，再加入适当的醋调拌。海带里加醋，可使海带中藻胶酸溶解，海带变得更软，还可以把海带的钙和铁溶解出来以利于吸收。
此菜味道好，营养丰富，适合糖尿病患者食用。
