教你掌握扁豆正确烹制方法

第二，炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本来就有解毒作用，所含的硫化物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次，大蒜中的微量元素硒，能够促进肝脏解毒，增强抗毒功能。

另外，大蒜还有增香、调味的作用，能让菜肴更可口。具体做法是在扁豆炒熟快出锅前，放入蒜蓉和盐一起翻炒。一般来说，半斤多的扁豆，加入约为三四瓣大蒜的蒜蓉即可。

第三，彻底加热能破坏毒素的活性，这也是防止食用扁豆中毒的重要方法。因此扁豆要炒到质地变蔫，颜色由鲜绿变为深绿，吃起来没豆腥味，才安全。